本期为大家带来牛奶的中红外光谱特征。
上期我们讲到，目前常用的测牛奶中红外光谱的光谱仪主要有两种，即FOSS公司和Bentley公司的光谱仪。这期我们主要以FOSS公司的光谱仪给大家介绍牛奶的中红外光谱特征。
FOSS公司的光谱仪测得的原始数据为波长范围为925.92-5011.54cm-1，对应240-1299共计1060个波点的透射率值。我们以一个牛奶样品为例，绘制其光谱图如下：
值得注意的是，牛奶中红外光谱图中的每个波点对应的值都有其特殊的含义，它可能是某个化学键的吸收峰值，也可能是多种化学键互作的吸收峰值。
如果我们绘制多个牛奶样品的中红外光谱图，会发现如下规律：
（1）单独每个牛奶样品的中红外光谱变化趋势基本是一致的；
（2）存在两个区域，谱线杂乱无章，这是由于牛奶中水的存在造成的；
（3）其余区域的谱线变化相对较为平稳，这些区域可能与某种（些）奶成分的吸收相关。
下期为大家带来如何绘制牛奶的中红外光谱图。
