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油炸食品不宜多吃!最新研究表明,煎炸油的摄入会加重结肠癌和结肠炎

用植物油来油炸食品在全世界都很流行,但是这种烹饪技法对人们健康的影响还知之甚少,而且这方面的研究大多数集中在对健康人的影响上。美国马萨诸塞大学的研究人员发现,煎炸用油的摄入,能够加重加重结肠癌和结肠炎的病情

 

这项研究结果以“Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice”为题发表在Cancer Prevention Research杂志上。

 

 

该研究结果表明,通过对实验小鼠饲喂煎炸用油,加重了肠道炎症、结肠癌肿瘤的生长以及肠道渗漏,进而将细菌和毒素导入到血液循环系统中去,影响机体健康。这提示我们,患有炎症或肿瘤的患者,应尽量避免摄入过多的油炸食品

 

 

 

作者的实验室主要研究方向为食品科学,通过质谱和动物模型研究食物对消化道炎症、肿瘤等疾病的影响,进一步寻找治疗靶标,降低疾病发生风险。张教授特别强调,研究结果并不能证明煎炸用油能够引发肿瘤发生。然而,在美国很多人患有消化道疾病而且仍然在食用煎炸食品,这种饮食习惯会促进疾病进展。

 

 

此次实验中,采用了美国最常用的菜籽油,并且在马萨诸塞州商店的油锅中沸腾到325℉。研究人员对油作了分析,油在油炸过程中经历了一系列化学反应,主要观察了脂肪酸谱,游离脂肪酸水平和氧化状态等指标

 

研究人员将煎炸过的油和新鲜用油混合在一起,饲喂实验组小鼠,用新鲜用油饲喂对照组小鼠,尽可能的模仿人的饮食习惯。研究结果显示,实验组小鼠肿瘤体积是对照组的两倍

 

进一步提出假设,即当油被加热时发生的多不饱和脂肪酸的氧化有助于炎症效应。研究人员从煎炸油中分离出极性化合物并将其喂给小鼠。结果与小鼠喂食煎炸油的实验结果“非常相似”,表明极性化合物介导了炎症反应。

 

当然,我们仍然需要更多的实验研究来证明自己的结论,不过少吃油炸食品对身体有益是确定的,如果想要身体健康,请尽量少吃油炸食品吧,尤其是生病的时候。

 

参考资料:

Jianan Zhang, Xijing Chen, Ran Yang, Qin Ma, Weipeng Qi, Katherine Z. Sanidad, Yeonhwa Park, Daeyoung Kim, Eric A. Decker, Guodong Zhang. Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice. Cancer Prevention Research, 2019; DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-19-0226

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